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Se trata de un platillo sencillo pero exquisito. Este delicioso postre se prepara con pepitas molidas y miel de piloncillo. Luego, con ella, preparar las gorditas. Se elaboran roscas cocinadas con harina, huevo, sal, aceite vegetal y agua. Los nances se echan a un frasco de boca ancha, search dating websites for your partners email address luego se rellenan con aguardiente.

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Quesadillas hojaldradas rellenas de dulce de guayaba. Moler la masa con el queso y la sal. Se van poniendo cucharadas sobre el papel triple que, al extenderse, forman la palanqueta. Se prepara con caldo rojo, caldo blanco, jaiba y pescado. Casi siempre se trata de huachinango.

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Se pone al fuego el agua y el piloncillo. Estas gorditas de masa rellenas de frijol se aderezan con hoja de aguacate seca y molida, lo que otorga un sabor y aroma sorprendentes. Su color rojo se lo da la pasta de achiote. Es parecido al mole de olla, en Xalapa lo preparan con pollo y chipotle.

En varias regiones se preparan las enchiladas mezclando la salsa verde o roja con crema de vaca. Se hace con robalo envuelto en tocino. Se adorna con cilantro y mitades de limones. Cortarles una tapita, y sacarles la masa suave pero con cuidado hasta que queden huecas.

Huachinango a la Veracruzana

La minilla es una especie de picadillo de pescado preparada en salsa de jitomate con aceitunas, alcaparras y pasas. Rellene con mole o salsa y agregue la carne deshebrada, la cebolla y el queso. Los pescadores son revueltos con camarones.

Se trata de un caldo de frijol con bolitas de masa y una perfumada hierba local llamada xonequi. Cuando hayan alcanzado punto de bola, se retiran y se baten. Este dulce se hace con yemas de huevo, canela y jerez. Este caldo consiste en rebanadas de pescado cocidas en caldillo de jitomate con chile guajillo.

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Este caldo tiene la peculiaridad de ser preparado con chalota, un bulbo con sabor similar a la cebolla que da fe de la herencia francesa de la zona. Se sirve bien caliente como entrada o sopa. Esta sopa a base de chile poblano, pimiento y camarones tiene consistencia de crema gracias a que se le agrega masa de tortilla. Cueza y deshebre la carne. Cuando empiezan a empanizar se agrega el cacahuate.